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扬州，我的家乡，是古运河边上的一座小城。 它，有着悠久的历史，又称之为历史文化古城。 曾经因为乾皇帝的偏爱，数度下江南， 从此古城美名传，甚至还传说那里的美女也不凡。 姑且不论古代帝皇是因为迷恋扬州的美女， 还是痴迷“烟花三月下扬州”的美景。 扬州，自然还有它让人流连忘返的“武器”， 那就是曾被用来宠媚皇帝的美食。 “扬州好，茶社客堪邀。 加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” 这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝， 如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。 说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。 还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店， 无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房， 都能把它做得美轮美奂，美味至极。 看似简单的一道大煮干丝， 完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。 精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道， 面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！ 大煮干丝
原料介绍：
淮扬干丝干 熟鸡肉丝 木耳 笋丝 虾仁 姜丝 （有鸡毛菜更好）
  1.在扬州有专门煮干丝的大方干。 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选  2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。 因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃， 3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。 大煮干丝的关键步骤 片干丝  
1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。） 2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧） 开煮了
  1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。 2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
  3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。 4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。 5.起锅点麻油。 
大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。 佐茶佐餐之佳品。
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